川：你是如何做到同時經營7家餐廳？

黃：我是個很懶的人，肯定不會親力親為自己做（哈哈哈哈）。但是，讀經濟商科的我會親自培訓和教育能管事的人，這樣我就可以不管日常事務。我會把我自己的經商之道，例如經商思維、豐富的個人經驗等，來引導員工。剩下的路是管理人去走，做實事。商場和人心都是復雜的，我會親自帶他們一段時間，過渡到確保他們能完全自己勝任份內工作，這樣我就能安心做自己喜歡的事情。

川：在選人上，你的標准是什麼？

黃：很多時候都講究一個“緣”字。簡歷能說明一些問題，但隻能作為參考。我也希望能干的人都讓我遇上，但又怎麼可能呢？年輕人需要努力向外生長，讓外界看到你，這樣才能得到更多的機會。聽其言，觀其行，一起做事。會去看性格和潛力，然后在心裡打分。要做事先要做人。作為老一輩的香港人，我們很看重做人的基本要求，會去考察新人的誠信、禮貌、時間觀念。

川：有能力的人讓你選到后，你用什麼方法去留住人才？

黃：作為管理者，我會先做好自己，提升個人魅力和領導力，在去要求別人之前，先要求自己。我會把游戲規則做好，大家都按規矩辦事。將規矩融入生活的方方面面，做到不被規矩束縛，而是規矩早已在我心中。做好了這些之后，就要平常心來對待遇到的問題了，勉強沒幸福，人來人去都很正常。

川：這一次重新接手福臨門，長期規劃是打造米其林餐廳，你如何去應對隨之而來的各方面的變化？

黃：“米其林”隻是一個概念。米其林餐廳的標准很復雜，其實一句話來講就是方方面面做好。做餐飲生意，首先還是要回到本地，東西好吃而不貴，有些米其林餐館一頓飯要吃掉幾千塊。至於成本，好不一定代表貴。每個餐館，看你點什麼菜，怎樣展示出來。要做到貨如輪轉，性價比高。

把東西做好，推廣做好了，就算是貴一點點，很多人都是能夠接受的。你想，一個家庭，不是每頓飯都在外面吃的，可能一個月出來吃一兩次，當然除開一些自己不做飯的年輕人。其實，他們會挑一些好的地方，什麼叫好？貴得有價值就是好，便宜得沒有價值就是貴。

換個角度想，標准高不代表成本就一定高，你要物盡其用。比如一塊肉，我要很精的部分，但是切下來的東西，你可以用來煲湯，把每個材料用到適當的地方。

要做就要把自己的標准做好，努力去做，天道酬勤。把東西跟員工分享，做好傳承。能做到這些，就是很開心的事，他米不米我已經不重要了。我們不強求，隨緣，有些時候讓我們做到，其實不一定好，成名之后，反而很多負累、代價。我重新接管鋪子，我肯定要把標准定好，把以前不好的東西消除掉，鼓舞人心，做到蛻變生存。

-待續-