吃在香港之：六福摘星

陳增濤

2013年1月28日

昨晚朋友第一次帶我到馬䯃山白石練高爾夫球，今天下午又再一起來想為我荒廢了十年的球技打一枝補針。

＂昨晚看不見周圍的環境，原來練球場就在海邊，遙望船灣淡水湖堤壩，真美。＂我這人就是連腸都是直的，總是讚歎別人的優點，不懂得把至少一部分的話留在心中自己享受。我朋友近年來迷上了高爾夫，為了吸引我來和他打球，還要說打完球去吃海鮮。

＂這裡離西貢很近，開車只幾分鐘，又不會堵車。＂還沒有開始練球，我的食指就先開始動起來。＂練完了球就馬上到六福去吃海鮮去。＂

第一次去六福是托了老朋友阿爾伯特的福。阿爾伯特在金融界工作多年，當然高爾夫和紅酒都少不了他的份兒。多年前的一個夜晚，我途經香港，他約我到西貢吃晚飯，我心中有點納悶。＂我知道你一定覺得奇怪，不過我們去的是一間小餐館，廚藝很不錯的。＂他當然看出我心中的疑惑。＂幹白我家有，帶兩支勃艮第的夏多麗(Chardonnay)去。海鮮到一家我認識了很久的魚檔去買，保證是野生的。＂這樣我就認識了今天成為法國米芝蓮香港餐廳指南一星級的餐館。

一走進六福，阿爾伯特介紹我認識的＂虎哥＂一見到我，趕快來熱情招呼。對於好像阿爾伯特這樣的客人和他的狗朋豬友，都是吃貴不吃多的酒鬼，生意一定興隆。

＂有啥好吃的呀？＂我知道一般來說他都會向客人提議他們的招牌菜椒鹽鮑魚，當然也少不了脆皮豆腐。

＂有野生的瓜子班，剛好你們兩個人吃。＂做生意就是這樣子，認識客人，一定做多很多生意，又討客人喜歡。其實我不喜歡鮑魚，既然朋友首次光顧，吃招牌貨也有好處。反正有了一條上好的野生海魚，再加一盤小魷西蘭花也夠了。

說起六福這家小餐館，說小也不小，共三層。不像西貢海傍做大路遊客生意的大餐廳，炒菜做工都遠遠比他的同行細緻，是西貢罕有的海鮮食肆，能夠得到米芝蓮的青睞，甚有道理。不過在香港，除了大酒店裡的餐館之外，能夠摘下米芝蓮的星星晉身星級餐館而又成功維持其品質者殊不容易。香港芸芸飮食業者，不乏有刀工炒工一流的廚師，很可惜一個充滿動感的現代大都市，卻最基本的也沒有給米芝蓮星級的餐館製造有利的生存環境。昂貴的租金極度的縮小了已經是少見有潛力的有一天會成為大師級廚師的創業空間。在六福基本坐的舒服，但一般來說，過缺的租期也限制了對裝修的投入。除了大酒店的高級餐廳之外，許多餐館為了增加毛利，只好從原材料和工資上動腦筋，結果當然是品質不穩定，以致影響生意額而走進生意額不足以維持租金的惡性循環。西貢海傍有六福這樣水準的小餐館，有時候可能碰到失望，也是情有可諒的。

＂瓜子班清蒸得剛夠火候。＂不過我心中想，加了鼓油就趕走了新鮮的魚味。反而西蘭花炒小魷魚味道非常出色。＂如果再加一點刀工多好呀...＂ 當然，這是追求至善完美，但不吃人間煙火不是太曲高和寡，得回到凡間才體驗到它的溫暖吧？當然，沒有好酒送菜也是吃中餐的一個遺憾。

當我們離開時，竟然看到有好幾張桌子都放著高腳的大玻璃杯，裡面裝著半杯紅酒.....。追求生活素質不是東西方都到處可見嗎？那裡有生活的追求都會看到爆發力。