很值得讀的短篇醫藥健康短文(8)

資料提供者：KT Lai

2012年11月27日

各個身體器官最愛的食物 《老人報》2011年11月9日（第56期）

最近，美國MSNBC網站為讀者提供了—份“器官食譜”，告訴你各個器官最愛哪種食物。

嘴唇：核桃

每天吃幾個核桃，就能擁有水潤不幹爆的雙唇。這是因為，核桃中富含的歐米伽-3脂肪酸有助於調節新陳代謝。

大腦：捲心菜

西蘭花、菜花、捲心菜等十字花科蔬菜中都含有乙醯膽鹼，可健腦，促進記憶。研究表明，每天吃兩種甘藍類蔬菜，如捲心菜，認知功能的下降速度可減慢40％。捲心菜生吃效果最好，即使做熟，也不宜加熱過久，以免有效成分被破壞。

心臟：蘆筍

蘆筍中富含的葉酸能減少高半胱酸，這是一種能夠引起發炎的氨基酸，會增

加患心臟病的風險。吃蘆筍的同時也攝入了有益心臟的其它營養物質，比如鉀。

眼睛：雞蛋

蛋黃中含有類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等抗氧化物，能夠幫眼睛延緩衰老。研究顯示，堅持每天吃一個雞蛋，5個星期，就能見效。

肌肉和關節：橄欖油

其中的單不飽和脂肪酸是一種抗代謝分解物，可以保護肌肉和關節不受破壞。專家建議，多酚類物質高溫下易被破壞，所以，用橄欖油做涼拌菜更能保持其營養。

指甲：牛肉

如果指甲正漸漸失去往日的光澤，變脆、易劈裂，最快捷的補救辦法是補充蛋白質和鐵。在日常飲食中，牛肉不但含有豐富的蛋白質，含鐵量也名列榜首，並且其所含的鐵容易被人體吸收。 ( 摘自《家庭主婦報》)

優酪乳怎麼喝更營養 《醫藥養生保健報》2011年11月21日

在日常生活中，老年人適量喝些優酪乳有益健康。研究證實，優酪乳的營養很豐富，因為牛奶在發酵過程中可溶性蛋白、非蛋白態氮和氨基酸的含量提高了。據測算，人體對優酪乳中蛋白質的消化吸收能力是牛乳中蛋白質的2倍。優酪乳在發酵過程中使奶中的游離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。另外，優酪乳提高了鈣和磷的利用率，促進了鐵和維生素D的吸收。

飯後30分鐘到2個小時之間飲用優酪乳，是最適宜的時間。當胃液的pH值比較高，即酸性較弱時，才能讓優酪乳中的乳酸菌充分生長，有利於健康。人體平時胃液的pH值在1～3之間，空腹時胃液呈現強酸性，pH值在2以下，都不適合優酪乳中活性乳酸菌的生長，而飯後2小時左右，人的胃液被稀釋，pH值達到3～5，這時喝優酪乳對吸收其中的營養最有利。另外，空腹狀態下飲用優酪乳，容易刺激胃腸道排空，優酪乳中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，而飯後喝則可減少刺激，讓優酪乳在胃中被慢慢吸收。從補鈣的角度看，晚上喝優酪乳較好。因為晚間9點至12點是人體血鈣含量最低的時侯，有利於優酪乳中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但二者比起來，優酪乳中所含的乳酸與鈣結合；更能起到促進鈣吸收的作用。由於優酪乳中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙。

有些人特別喜愛飲用優酪乳，往往在餐後大量喝，這樣做的結果，可能造成體重增加。這是因為優酪乳本身也含有一定熱量，通常每百克優酪乳的熱量為300千卡左右。若吃飽了飯後再喝優酪乳，就等於額外攝入了熱量，久之則能引起體重上升。對於健康的人來說，每天喝250～500克為宜。適合多喝優酪乳的人群有：經常飲酒者、經常吸煙者、經常從事電腦操作者、經常便秘者、服用抗生素的人、骨質硫松患者、心血管病患者等。糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖高的全脂優酪乳，否則容易加重病情。

現在天氣越來越冷了，不妨把優酪乳加溫後飲用。實驗表明，將優酪乳加溫至40℃～45℃，不僅不會損傷其中的乳酸菌，反而可讓乳酸菌增殖。乳酸菌具有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。具體方法為，把優酪乳倒入杯子裡，連杯子放至45℃左右的溫水中緩慢加溫，優酪乳溫熱了，就可以飲用了。 營養新知 ( 陳一超 )

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