健康知識: 能吃與不能吃的蔬果皮

資料提供者：KT Lai

2013年6月24日

不能吃的四大蔬果皮

1. 紅薯皮∼

〝紅薯〞長期生長在地下，表皮與土壤直接接觸，許多有害物質均吸附在紅薯皮中。而且紅薯皮含碱多，食用過多會引起胃腸不適。

此外，烤紅薯多選用焦炭作為燃料，會產生二氧化硫等有害物質，所以連皮吃易有致癌的風險！

2. 馬鈴薯皮∼

〝馬鈴薯〞裡含有配糖生物碱，這種有毒物質幾乎全部集中在馬鈴薯皮裡，尤其是已發綠芽的部分；如果大量食用，易引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症状！

3. 荸薺皮∼

荸薺生於水田中，吸收了很多有害有毒的生物排泄物與寄生虫！生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。且皮中含淀粉較多，糖尿病患者應慎食！

4. 柿子皮∼

成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，吃起来會感覺澀澀的！鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成〝柿石〞！易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等症狀！

可以吃的九大蔬果皮

1.蘋果皮-抗氧化∼

在蘋果皮中含有豐富的膳食纖維、能幫助消化，且維生素C的含量高達二分之一，對身體健康頗有助益。

2.梨皮-清心潤肺∼

梨皮是一種药用價值較高的中药，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服用，能治療咳嗽；自製泡菜時放點梨皮，亦能使泡菜更脆、更美味。

3. 葡萄皮-降血脂∼

葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇、纖维素、果膠質、和鐵等，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增强免疫力等作用；紫葡萄皮中的黄酮類物質，更具有降低血壓的功效。

4. 橘子皮-開胃化痰∼

橘皮富含大量维生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能調理出許多美味；〝橘皮粥〞芳香可口，還能治療胸腹脹满或咳嗽痰多，做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鲜，並减輕油腻；橘皮泡水、或泡茶，味道清香，能開胃、通氣、提神，橘皮泡酒、則有清肺化痰的功效。

5. 西瓜皮-清熱解暑∼

西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以凉拌、炒肉、或做湯食用。

6. 冬瓜皮-利水消腫∼冬瓜皮不僅含有多種維生素和礦物質，且含有多種揮發性的成分在內。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處；因此做冬瓜湯時最好連皮煮。

7. 黄瓜皮-能排毒∼

黄瓜皮中含有較多的苦味素,是黄瓜的營養精華所在,黄瓜带皮食用、不僅可使維生素C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒；此外還具有抗菌消炎的作用。且將〝西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮〞燙熟後凉拌的“鲜拌三皮”最適合减肥者食用。

8. 蕃茄皮-预防癌症∼蕃茄的茄紅素是抗氧化能力最强的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，預防癌症，且有助於維護腸道健康；宜带皮吃最營養。

9. 茄子皮-保護心血管∼

茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質皆蘊藏在茄子皮中，茄子若去皮、不僅会降低保健的價值，且因其中的鐵質被空氣氧化，很容易發黑，影响人體對鐵質的吸收！