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(原文發表於2011年1月17日) 盲鰽barramundi在悉尼是價錢大眾化的魚，一般是10多元一公斤，味道相當鮮甜。小弟並非食家老饕，但烹飪是孤芳自賞的嗜好，有時另覓蹊徑，弄點新意思，聊以自慰。這一回要向大家介紹盲鰽的煮法。 梅子烤盲鰽
盲鰽肉質比較稀鬆，口感比較差，用來grill比蒸較為適宜。我的做法是把幾粒汕頭酸梅(汕頭鹹水梅)去核，酸梅肉抹在魚身醃一小時，然後用full grill來烤20至30分鐘便可。一般來講用fillet比整條魚更合適，在錫紙抹點油或噴點油，然後把魚放下，爐火夠熱就放進去烤，羗葱全免。要烤多久要視乎魚的厚度，也要視乎放置魚的位置與發熱管的距離，烤到金黃色便可。酸梅本身是很鹹的，所以不要加鹽。
梅子煎煑盲鰽
這做法材料是整條盲鰽、豆腐、菰(冬菰、鮑魚菰、白靈芝菰或鷄腿菰均可)。魚和豆腐先煎，然後加入酸梅數粒，把魚兩面煎好之後，加水及菰收慢火煑15分鐘便可。上碟之前加些葱來增加香味。
白靈菰蒸盲鰽
如果你還是喜歡蒸盲鰽，看看這做法如何。把白靈菰或其他菰墊碟底，用點XO醬的油，加點生抽拌勻，把鹽抹上盲鰽fillet，然後放在菰上來蒸便可。XO醬我是自製的，香而不辣，在這裏酒樓吃到的太不像樣，就算用足瑶柱的，也沒有蝦籽香味，大部份都是做成瑶柱辣醬。當然在香港自製XO醬要找材料比在這裏容易得多，這裏金華火腿和蝦籽都奇貴無比，有時要用prosciutto來代替金華火腿，如果沒有蝦籽，那就不是XO醬了。 |
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