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上兩篇提到鵪鶉崧生菜包,這一篇就索性講吃。好吃的東西使人亢奮, 落得味精太多的食物,也會使人亢奮兼敏感,只有嬰兒才會不亢奮可以一面吃一面睡。他那瓶奶,就好像標少的文章,使人眼睏,又間歇性的胡裡胡塗地吸啜。
悉尼沒有活鵪鶉,全都是凍櫃貨,連冰鮮的也沒有。買一包鵪鶉有八隻,解凍之後把所有脾和翼切出來另外處理,只取胸肉來做崧。不要用攪拌機來攪碎鵪鶉肉,而是要用刀來剁,把胸肉切細然後剁,崧就不會糊,吃起來有肉崧的口感。如果用攪拌機攪成肉醬,就不成崧了。當然要加其他配料,有人用大豆芽剁碎加入去,我喜歡用紫洋蔥(Spanish onion),還有冬菰及鮮潤腸,這3樣配料也要切細,但比鵪鶉崧大一點,鮮潤腸一條就夠了,不可把它變主角,連配角也不成,不要讓它喧賓奪主。至於調味也很簡單,生抽、紹酒、糖、胡椒粉及半茶匙麻油。把油下鑊,猛火把所有材料炒至乾身便成。生菜要大球的,用外莢來包才夠平。脾和翼用海鮮醬醃,然後用小烤箱烤,把生菜內莢切絲墊碟底,烤好的脾和翼放上去。鵪鶉兩吃,有崧亦有脆,有必要吃也沒必要吃。 |
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