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法律隨筆

海鮮牛油果魷魚筒飯

標少

2015年3月6日

到朋友家吃飯，做了海鮮牛油果魷魚筒炒飯。有圖為證：

用牛油果炒飯，有特別的香味，牛油果不能太生，太熟還可以。很多人炒飯用冷飯來炒，因為怕炒糊了。我習慣減少4份1水，浸米45分鐘才煮，米吸收了水份，粒粒完整，外強中軟，炒起來便不糊了。煮好飯快速降溫，以免餘溫把飯弄得太軟，炒起來破碎。

海鮮包括魷魚頭切粒、蝦粒、魚粒，先調味及炒熟，然後隔去水份備用，繼而炒飯，把飯炒熱就把海鮮粒倒入一起炒，最後落牛油果。魷魚筒整條灼熟，把炒飯釀進去，然後切成一圈一圈的鋪在飯面，再切一些sun dried tomatoes作點綴用。我用ling fish來切粒，用三文魚也可以，不過三文魚炒熟會較碎，但顏色很好看。如果用三文魚，就可以加飛魚籽，顏色配搭美麗。