下週返港探望96歲的母親，過去一年她開始癡呆，吃了飯也忘記吃了甚麽。前些時她卻一直都很饞嘴，胃口好，最喜歡吃鮑魚、龍蝦、大閘蟹、乳豬、燒鵝脾等。大女兒自嘆不如，替她起了個花名——Super。我每次返去都在香港買罐頭鮑魚給她吃，隨著年紀漸大，她連墨西哥車輪、加州之星，都要切得很薄才啃得動。我返港總要捎點手信，除了Comvita蜜糖，這次決定燜小青邊鮑帶回去給她吃。於是在市場買了兩盒每盒1公斤7頭的急凍青邊鮑，老友閒談間知道了，昨日竟然拿了兩盒1公斤5頭的Tiger abalone來，叫我燜給Super吃。老吾老以及人之老，這盛情，我卻之不恭。這老友相交得甚有意思，比諸那些動輒就對天日涕泣的人不可同日而語。不在於鮑魚，在於心意，這叫見微知著。

左青邊右翡翠

Tiger abalone有人叫翡翠鮑魚，是黑邊和青邊的混種，故此也有一名叫hybrid abalone。黑邊味道比青邊濃，宜煲湯及作罐頭鮑用，吃起來青邊較稔，白灼油泡皆可，燜起來也最稔。近年澳洲飼養鮑魚方法獲得突破，因應水溫變化使用不同飼料，成本降低了，生長加快了，存活率也提升，產量自然增加。中國人當然最有口福，因為是吃鮑魚最多的民族。翡翠鮑集濃味和稔滑於一身，別有風味。老友贈我鮑魚，我就買兩隻雞煲了24隻鮑魚的雞湯回贈，過兩日燜好鮑魚再分甘同味。

鮑魚之肆

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