在香港，要吃甜品糖水易如反掌，甜品店林立。在悉尼，要找間吃甜品的鋪頭極為艱難。幸好我不好此道，甜的東西我盡量避吃，咖啡奶茶甚至檸檬茶也不落糖。甜品鋪隨便可找到的只有鬼佬式如Max Brenner那種吃朱古力飲品那種。有時想吃豆腐花，也只會在一部份的茶樓才會有供應。在天時暑熱下，吃碗冰凍薑汁豆腐花也十分爽快。求人不如求己，豆腐花極之容易造。我先寫用料，在唐人雜貨鋪都可以買到：

一瓶2公升的無糖豆漿
1.5茶匙熟石膏粉
2茶匙生粉或粟粉
160ml水(生水或熟開水)

材料就是這樣簡單，所謂茶匙不是隨便一枝茶匙，而是作量度用那種。做起來也極簡單。用一個煲來煲滾豆漿，另一個來盛載其他材料，我一般用中康寧瓷煲來盛載。把石膏粉、生粉和水放入康寧煲，用匙羹搞勻，當豆漿煲滾後，快速倒入康寧煲。石膏粉及生粉都會沉澱的，所以要在滾豆漿倒入去時，確保它們是勻循的不是沉澱狀態的，所謂快速倒入去，當然不用水花四濺，只要不慢條斯理像滴漏那樣就可以。把滾豆漿撞入石膏粉水那裏產生均勻的混合，豆漿和石膏粉產生化學作用便結合成豆腐花。

靜置後成形的豆腐花

做豆腐花會失敗嗎？機會不大。只要注意幾件事，便會把失敗率降至零。

1. 豆漿要新鮮。一般有效期有4、5星期，最好在頭一星期做豆腐花，否則有可能變糊狀。

2. 滾豆漿撞入石膏水中就不要搞動，讓它靜置，不要搬動或搖動，以免影響成形。大概過一小時就會穩定成形。

3. 確保撞入時石膏水不沉殿，否則兩者不能均勻混合，便會成糊。

薑汁糖水也很簡單，先把黃糖、紅糖或黑糖開高濃度的糖水，用細孔的刨來刨薑，把刨好的薑絲放手掌中，用力揸下就產生薑汁，把薑汁倒入糖水，便可以加入豆腐花來吃。

豆腐花也可以吃鹹的，放點蝦米、蔥花、生抽、蔴油及辣油便可，窮等人家小時候就是用它來撈飯吃，現在吃回味那情懷,  a nostalgia for my youthful days.