(原文發表於2025年5月15日)

导语：在我们日常的生活中，鸡蛋成为了许多家庭的必备食材，每天早晨，它们被端上餐桌，为人们提供丰富的营养。

鸡蛋作为一种营养丰富的食物，其价值被广泛认可，它们富含优质蛋白，以及各种对人体有益的营养成分，这些成分能有效地滋补身体，对人体的健康起到了积极的推动作用。

然而，有一些言论指出，鸡蛋有可能致癌，这个观点让人感到震惊，甚至有人声称，常吃鸡蛋会增加患上心脏疾病以及癌症的风险，这种说法让很多人产生了疑虑，是否应该继续食用鸡蛋呢？

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常吃鸡蛋，身体能收获哪些好处？

提供丰富的营养成分

鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有优质蛋白质、维生素（如维生素A、维生素 D、维生素 B12、维生素 B6）、矿物质（如铁、锌、硒）、抗氧化剂（如硫胺素）等。

这些营养成分对身体的正常功能和健康维护起着重要作用。

蛋白质供给

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构建身体组织和细胞的基本元素，对于肌肉生长、维持骨骼健康、支持免疫系统功能等非常重要。

眼睛健康

鸡蛋中的营养成分，特别是维生素 A、维生素 lutein 和 zeaxanthin，对眼睛健康非常有益，可以帮助预防视网膜退化和眼睛疾病。

脑力发展

鸡蛋富含胆碱，这是一种神经递质，对于脑力发展和记忆功能起着重要作用，适量摄入鸡蛋可以有助于提高认知能力和集中注意力。

饱腹感和体重管理

鸡蛋富含蛋白质和健康脂肪，这有助于增加饱腹感和控制食欲，从而有助于体重管理和控制。

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浙大研究：每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症风险会增加，可信吗？

2021年时，一项由浙江大学研究团队发表在《PLOS Medicine》杂志上的研究引起了广泛关注。

该研究通过对521120名受试者进行长达16年的跟踪调查，发现每天多吃一个鸡蛋会增加心血管疾病死亡风险16%，癌症死亡风险24%，以及过早死亡风险19%，这些结果让人惊讶，因为鸡蛋一直被视为营养丰富的食品。

首先，我们需要了解这项研究的基本信息，该研究是观察性的，意味着研究人员无法确定鸡蛋摄入量与死亡率之间的因果关系。

此外，这项研究并未考虑到其他可能影响健康状况的因素，如受试者的年龄、性别、饮食、生活习惯等，所以不能盲目地将鸡蛋与健康风险画等号。

然而，另一项涉及超过50万人的研究表明，每天吃鸡蛋的人相比不吃鸡蛋的人，心血管疾病风险降低了11%，死亡风险降低了18%，这表明吃鸡蛋对身体是有好处的。

那么，鸡蛋是否会对身体造成伤害呢？我们需要考虑多个因素。

首先，鸡蛋中的胆固醇含量较高，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险，但是，适量摄入胆固醇并不会对大多数人造成负面影响；其次，鸡蛋中的其他营养成分如蛋白质、维生素和矿物质等对身体有益。

综上所述，虽然浙江大学的研究发现每天多吃一个鸡蛋会增加某些健康风险，但该研究存在局限性，不能证明因果关系。

同时，其他研究表明适量摄入鸡蛋对身体健康有益，因此，应该保持适量摄入鸡蛋，并结合其他健康饮食和生活方式来维护身体健康。

在面对此类研究结果时，我们应该保持理性态度，多方面综合考虑，不要盲目相信或拒绝某种食物。

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吃鸡蛋会导致心血管疾病？

吃鸡蛋会提高血液中的胆固醇水平，这个观点在互联网上流传广泛，然而，事实真的如此吗？

实际上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同，人体内大部分的胆固醇是由肝脏合成，只有小部分来自食物的摄入。

而且，在摄入食物中的胆固醇后，它需要通过消化和吸收的过程，才能转变成为人体的胆固醇，所以不能简单地将吃鸡蛋与血液中的胆固醇水平升高划上等号。

为了进一步探究吃鸡蛋与心血管疾病之间的关系，北京大学公共卫生学院的教授们针对50万中国人进行了长期的研究。

结果表明，与每天吃鸡蛋少于1个的人相比，每天吃1个鸡蛋的人患心血管疾病的死亡风险下降了18%，出血性中风的死亡风险也降低了28%，这一研究结果再次证实了适量摄入鸡蛋对心血管健康的积极影响。

综上所述，适量摄入鸡蛋并不会导致血液中的胆固醇水平升高，反而能够降低心血管疾病的死亡风险。

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普通人每天摄入多少鸡蛋合适？

根据中国农业大学的研究团队在中国农村进行的为期14年的研究调查，结果显示，每周食用小于6个鸡蛋的人相比，摄入6个以上的人的全因死亡率增加了35%，所以鸡蛋吃对量很关键。

在《中国居民膳食指南（2022）》中，推荐一个人每日可摄入蛋类40-50g，这意味着每天吃1到2个鸡蛋是符合这一标准的。

当然，具体摄入量还要考虑个人的年龄、性别、身体状况、运动量等因素，一般来说，正常成年人每周蛋类的摄入量最好是在300-350克，相当于一周吃6-7个鸡蛋。

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吃鸡蛋的时候，需要把蛋黄扔掉吗？

蛋黄是鸡蛋中最有营养的部分之一，它含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，此外，蛋黄还含有一定量的胆固醇，这是身体制造固醇和胆汁所必需的。

然而，如果摄入过多的胆固醇，会增加患心血管疾病的风险，这是许多人选择扔掉蛋黄的主要原因之一。
对于一些人来说，扔掉蛋黄是因为它含有大量的脂肪，蛋黄中的脂肪含量确实比较高，但是这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，对于健康是有益的，对于那些想要控制脂肪摄入量的人来说，扔掉蛋黄可能是一个不错的选择。然而，对于其他人来说，蛋黄是一种非常有营养的食物，不应该扔掉，这些人包括孕妇、哺乳期妇女、运动员和其他需要补充大量营养物质的人，对于这些人来说，扔掉蛋黄会浪费掉许多宝贵的营养成分。

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鸡蛋虽好，但这2种鸡蛋最好少吃

生鸡蛋

生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会阻碍人体对鸡蛋中的生物素吸收，此外，生鸡蛋中的蛋黄还含有一种能够破坏人体营养吸收的细菌，因此生吃鸡蛋不利于人体健康。

煎炸鸡蛋

煎炸鸡蛋经过高温处理后，其中的营养成分会被破坏，而且还会产生致癌物质，如丙烯酰胺等。此外，煎炸食物本身也不利于健康，因此最好少吃煎炸鸡蛋。

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红壳鸡蛋更营养？

事实并非如此，蛋壳的颜色并不决定鸡蛋的营养价值。
首先，蛋壳的颜色可能受到母鸡体内一种叫原卟啉的色素影响，但这并不意味着红壳鸡蛋比其他颜色的鸡蛋更有营养。

实际上，不同品种的鸡所产的鸡蛋营养成分可能会有所不同，但颜色并不能作为营养价值的唯一标准。

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阅读延伸：如何挑选优质鸡蛋？

外表：选择外表干净、整齐、光滑、无明显污渍或破损的鸡蛋。

大小：优质鸡蛋的大小一般比较均匀。

形状：选择形状完整、没有明显变形的鸡蛋。

颜色：鸡蛋的颜色应该均匀，不应有异常的变色或斑点。

气味：闻一闻鸡蛋，如果有任何异味，如腐臭味，应立即排除。

摇晃：轻轻摇晃鸡蛋，如果感觉里面有液体晃动，表明蛋黄已经破裂，应避免购买。