華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處，包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內，都可能包含大量化學物質，例如多氯聯苯、二噁英和鎘。因此，紐約衛生局勸戒華人，停止吃這些美味。美國已經發現，亞裔女性體內水銀含量比其他族裔高三倍。

美國《僑報》日前報導，紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為禁吃部位，並提醒民眾，烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁，更不宜給孩子食用，以免影響幼兒發育。歐洲人尤其是不吃蟹類的，因為他們認為蟹類很髒，以致有許多肥美的帝王蟹從西伯利亞海岸被送到或漂流到北歐海岸，蟹滿為患，全被撈起來攪碎，拿去當種菜的肥料。

紐約衛生局官員接受《法制晚報》記者採訪時表示，當地華人吃太多魚和螃蟹，其中有些部位不太好。紐約市衛生局人員3日到華埠，宣傳健康常識時，首先特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。他強調，烹飪蟹類的汁液都不得再用做醬汁、做湯或燉肉，因80%的多氯聯苯都會在蒸煮後轉移到這些汁液中。也千萬不能給孩子吃，因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。

紐約水域所含的危險化學物質主要是PCB、二惡英和鎘，會在人體不斷積累，從微小的健康變化到出生缺陷和癌症。正確食用魚類的方式應該剝去所有魚皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此減少魚類脂肪，因為多氯聯苯和二噁英在脂肪中含量較高。烹飪時，則應該使用燒烤或烘焙的方式，使油脂滴落。

魚的體內和表面可能含有細菌、病毒或寄生蟲。最好冷凍保存捕獲的魚類。剝皮和切除時要戴手套。