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今天，我們得到上線了一門新課，仝（tóng）卿老師的《營養科學20講》。
我們日常就能看到很多營養知識，但是哪些是對的，哪些是錯的，你還真不一定能搞清楚，比如肥胖的人也可能營養不良是不是真的，貼著“0脂肪”“0蔗糖”標籤的食品飲料更健康嗎？類似這樣真假難辨的營養知識，在仝卿老師這門課裡，你都能得到解答，不僅如此，這門課還會給你一套全面的營養科學框架。
當然，你可能還會有疑問：我身體挺好的，有必要花時間來專門學習營養科學的課程嗎？仝卿老師在課程的發刊詞裡回答了你，我們一起來看看。 你好，我是仝卿，歡迎來到《營養科學20講》。
我知道你很忙，時間很寶貴，在想要不要花時間來學營養科學。學沒學過營養科學，有什麼差別呢？
我的答案是，要學習。學過和沒學過的差別，如果只能用一個詞來說，那就是幸福感。學過營養科學，你的幸福感指數會大大提高。
1.為什麼這麼說呢？
我來解釋一下。幸福感當然來自很多方面，我說兩個和你的生活比較相關的。
第一種幸福感來自身體狀態。很多疾病，特別是慢性疾病，都是因為我們沒及時識別出身體的需求，才積累出了不良後果。但不幸的是，我們的身體識別“正確營養”的需求總是滯後的。比如當我們感覺到口渴的時候，身體其實已經缺了500毫升的水了，500毫升，這已經是一瓶礦泉水的量了。
再來說個更影響幸福感的例子。我有位諮詢者，叫老李。退休之後他經常去健身房健身，結果健身之後膝關節很疼。他去醫院檢查，醫生確定這既不是有炎症，也不是骨質疏鬆。老李就來找我諮詢。
我就問他，平時都喜歡吃什麼。他說為了健康，自己是個素食主義者。我一聽，這可能就是問題所在。
我們關節的正常活動，需要周圍肌肉的支撐和保護，如果肌肉量減少，關節得到的保護減少，就會引發慢性疼痛。老李幾乎不吃雞蛋和肉類，蛋白質攝入太少，肌肉量跟不上，膝關節就會疼。
老李的情況用營養科學的知識很好解決，吃雞蛋，補充蛋白質就可以了。但像“膝蓋疼”這樣的症狀是滯後的，有些時候，你甚至很難把當下的症狀和飲食聯繫起來。而想提升自身狀態的幸福感，最好的方法其實不是補救，而是在疾病還沒發生之前，就採取行動。營養科學的供給原則，強調攝入營養的時機，供給要在需求識別之前。
第二種幸福感來自當下的選擇。你肯定知道很多食物對健康不好，但面對奶油蛋糕，炸雞可樂，當下的選擇很容易偏離正確的方向。
這也不怪你。在營養科學看來，人的健康本質是自己的理性和自己的身體之間的博弈。
如果完全聽從身體的欲望，人類幾十萬年的進化讓我們更傾向于選擇高糖、高脂肪的食物，那必然會帶來健康的惡果。但如果完全聽從理性，不出幾次，身體就會激烈反抗。最終投降的，大多都是理性。
就這樣，我們就在“放棄-管制-再放棄-再管制”的過程中迴圈，無法擺脫。
2.怎麼破除這個迴圈，提高幸福感呢？
這就要說到營養科學對人體的干預原則了。一句話，就是干預要有僕人領導力。營養科學很多時候看起來像是在做僕人式的輔助工作，但其實是在領導整個進程順利推進。
舉個例子。我有個諮詢者，叫老杜，他是位糖尿病患者。糖尿病患者都知道不能多吃碳水，米飯、粽子、湯圓，都不能多吃，不然血糖肯定飆升。但如果正好是端午節，老杜又特別喜歡吃粽子，那該怎麼辦呢？
老杜端午節早上是這麼做的：起床打完胰島素之後，他先吃了一個白煮蛋，再吃粽子。
這個順序特別重要。提前吃白煮蛋，裡面的蛋白質會減慢碳水進入血液的速度，餐後的血糖就不會陡然增加了。你看，營養科學的干預看起來只是打了個輔助，但其實是“平穩血糖”能最終成功的領導者。老杜既不會遺憾自己沒吃到，也不會因為貪嘴而後悔，幸福感當然就提升了。
這兩種情況分別對應了營養科學的供給原則和干預原則，在課程裡還有更多可以提高我們幸福感的營養科學原則。我會在課程裡再和你詳細說。
3.那麼，我為什麼可以來講這門課呢？
我現在是一名營養師，已經服務過幾千名諮詢用戶。和其他營養師相比，我有一段不同的職業經歷。我曾經做過6年的腫瘤科臨床醫生。你可能覺得這和營養科學沒什麼關係，但正是這段經歷讓我意識到了營養科學的重要性。
很多晚期的腫瘤患者都有同一個困境：吃不下去。別小瞧這個問題，如果吃不下去，營養狀況出問題，很多治療就不得不停止。這時候，請營養科的大夫會診就能幫上大忙。現代營養科學技術讓患者有更多元的辦法攝入營養，維持住生命力，獲得更多的治療機會。
很多營養師沒有醫學基礎和臨床經驗，面對諮詢者，很容易把人體複雜的問題簡單化，用零散的營養科學知識解決諮詢者個性化的問題。很多人對營養科學的印象也是這樣，知識零散，有些甚至還是矛盾的。其實這都是因為他們沒有在腦中建立營養科學的知識網路，不知道營養科學和人體交互時，有些影響牽一髮而動全身。
而我擁有醫生和營養師的雙重視角，在這門課裡會幫你建立一個關於營養科學的整體框架。
4.那我會怎麼把這個框架講給你呢？
我把它分成了五個模組。第一個模組，認識營養。我們要先對“營養”有個整體上的認識，包括什麼才是營養科學說的營養，它在宏觀層面的代謝規則，以及它在微觀層面和基因的關係。
第二模組，七大營養素。這是現代營養科學的經典組成。營養素和人體細胞的交互，影響了我們的身體狀態。
但我們平時吃飯不是按營養素吃的，食物是一個混合體。所以第三模組，我們來說說“營養與膳食”。我會告訴你，怎麼用營養師的方法論來評價食物、選擇食物。
第四模組，我們從食物的視角轉換到人體的視角，說說“營養與疾病”。預防疾病、治療疾病，以及支持治療，營養科學貫穿了這整個過程。
最後的第五模組，是營養與生活。我們來說說在健康飲食的基礎上，怎麼達成一些更高的目標，比如減肥、享受美食和提高精力。
這五個模組集合起來，就是這門《營養科學20講》了。拿下這門課，提升自己的幸福感吧。當然，“營養”很多時候都是一個以家庭為單位的話題，也歡迎你把課程送給家裡掌勺的那位，還有你關心的家人和朋友們。
文章來源: 羅輯思維 |
