洛阳，这座拥有5000 多年历史的十三朝古都，不仅有着深厚的文化底蕴，其美食更是独具魅力，犹如一部生动的历史书，记录着这座城市的兴衰变迁。

洛阳水席：宫廷盛宴的传世之味

洛阳水席堪称洛阳饮食文化的集大成者，是中国唯一以 “水” 命名的宴席5。它始于唐代，历经千年传承，由 24 道菜组成，包括 8 个冷盘和 16 道热菜。水席中的牡丹燕菜是首菜，也是 “中国菜之河南十大经典名菜”。这道菜以白萝卜为主料，通过巧妙的刀工和烹饪技巧，将其制成形似燕窝的细丝，再配以山珍海味，制成汤羹。传说唐代武则天品尝后赞不绝口，赐名 “义菜”，后因其形似燕窝而改名 “燕菜”。燕菜汤鲜味美，清爽可口，不仅体现了洛阳人对食材的巧妙运用，更彰显了这座城市深厚的文化底蕴。

此外，焦炸丸也是水席中的经典菜品。丸子外酥里嫩，咬上一口，“嘎吱” 作响，随后浓郁的香味在口中散开。而连汤肉片则以其酸辣开胃的口感，让人食欲大增。肉片滑嫩，汤汁浓郁，酸辣的味道恰到好处，是水席中备受喜爱的一道菜。

汤品：洛阳人的生活滋味：牛肉汤 / 羊肉汤：洛阳的汤文化源远流长，牛肉汤和羊肉汤更是洛阳人早餐的最爱。清晨，街边的汤馆早早开门营业，店内坐满了前来喝汤的人。选用优质的牛肉或羊肉，经过长时间的精心炖煮，汤底醇厚浓郁，鲜香扑鼻。牛肉和羊肉鲜嫩多汁，入口即化。搭配上酥脆的油旋或饼丝，将其泡在汤中，吸满汤汁后放入口中，那滋味简直美极了。而且，洛阳的汤馆大多可以免费续汤，让你喝个够。

不翻汤：这道独特的汤品名字充满趣味。相传清康熙皇帝暗访民情时，饥肠辘辘之际偶遇一位老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。” 康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。” 抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过 “册封” 的小饼再也不用翻了，因此得名 “不翻”。不翻汤以绿豆面制成薄如纸的小饼，遇汤不翻。汤中配有骨头汤、粉丝、紫菜等食材，酸辣过瘾，味道浓郁。

胡辣汤：作为河南早餐的 “扛把子”，洛阳版胡辣汤也别具特色5。它麻辣鲜香，汤中加入了粉条、面筋等食材，口感丰富。搭配上刚出锅的油条或水煎包，将油条泡在胡辣汤中，每一口都能感受到汤汁的浓郁和油条的酥脆，让人一口接一口，欲罢不能。

街头小吃：市井中的烟火味道：锅贴：洛阳的锅贴堪称一绝，尤其是西工小街锅贴，更是非遗老字号。这里的锅贴焦脆底、爆汁馅，外形如同牡丹花，十分美观。三鲜虾仁锅贴是必点菜品，新鲜的虾仁搭配上猪肉和蔬菜，包在薄皮中，煎至金黄。咬上一口，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，再蘸上醋，解腻又提味，简直是人间美味。

浆面条：这是洛阳人从小吃到大的 “穷人饭”，用绿豆浆发酵的酸浆煮面，搭配芹菜、韭菜花、辣椒油等调料，酸香独特，越吃越上瘾5。浆面条的口感黏糊糊的，十分上头，而且价格实惠，5 元就能管饱。

烫面角：新安县的烫面角是非遗小吃，以皮薄透光、形如新月而闻名。鲜肉笋干烫面角是其经典口味，蒸熟后的烫面角香气扑鼻，一口咬下去，鲜嫩多汁的馅料在口中爆开，让人回味无穷。

甜点与伴手礼：甜蜜的洛阳记忆

牡丹饼：牡丹饼是武则天发明的 “百花糕”，以洛阳牡丹为灵感，将牡丹花瓣与红豆等食材混合制成馅料，包裹在酥皮中。现烤的牡丹鲜花饼口感酥脆，花香四溢，甜而不腻，是绝佳的茶点，也是送礼的佳品。

银条：银条是武则天钦点的 “宫廷菜”，它脆嫩爽口，无论是凉拌还是炒肉都非常美味5。超市里有真空包装的银条出售，方便游客带回家与亲朋好友分享。

洛阳的美食，无论是精致的宫廷宴席，还是接地气的街头小吃，都深深烙印着这座城市的历史印记4。它们是洛阳文化的缩影，是这座城市最生动的名片4。来洛阳，一定要品尝这些美食，让味蕾在千年古都的美食海洋中尽情畅游，感受洛阳独特的文化魅力和历史底蕴。